{"id":519,"date":"2023-01-09T11:07:13","date_gmt":"2023-01-09T09:07:13","guid":{"rendered":"https:\/\/ritsat.hu\/?p=519"},"modified":"2024-07-25T15:34:58","modified_gmt":"2024-07-25T13:34:58","slug":"a-petrezselyemrol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ritsat.hu\/?p=519","title":{"rendered":"A petrezselyemr\u0151l"},"content":{"rendered":"

A petrezselyem <\/strong>(Petroselinum crispum) a magyar konyha hagyom\u00e1nyosan haszn\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gei k\u00f6z\u00e9 tartozik. Nem a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke sz\u00e1mottev\u0151, hanem az \u00edzes\u00edt\u0151k\u00e9pess\u00e9ge. A j\u00f3 h\u00faslevesnek mindenesetre fontos kell\u00e9ke a petrezselyemgy\u00f6k\u00e9r \u00e9s annak a lombja is.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

T\u00f6rt\u00e9nete<\/strong><\/p>\n

Vad alakjai a F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n n\u0151nek, f\u0151k\u00e9nt a forr\u00e1sok k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n, patakok nyirkos partj\u00e1n, k\u00f6ves, kavicsos ter\u00fcleteken. Lehet, hogy a neve is a szikl\u00e1val (latinul: petra) kapcsolatos. Eredetileg D\u00e9l-Eur\u00f3p\u00e1ban, a F\u00f6ldk\u00f6zi-tenger vid\u00e9k\u00e9n honos, azonban m\u00e1ra az eg\u00e9sz vil\u00e1gon elterjedt.<\/p>\n

A petrezselyem k\u00e9t\u00e9ves n\u00f6v\u00e9ny<\/strong>: az els\u0151 \u00e9vben a lombja \u00e9s a h\u00fasos gy\u00f6k\u00e9re fejl\u0151dik ki.\u00a0A m\u00e1sodik \u00e9vben magsz\u00e1rat fejleszt, annak a cs\u00facs\u00e1n erny\u0151s vir\u00e1gzattal, amelyben kaszatterm\u00e9sek \u00e9rnek be.<\/p>\n

K\u00e9t t\u00edpusa ismert. Az egyik a gy\u00f6k\u00e9rpetrezselyem<\/strong>, amely er\u0151s, h\u00fasos kar\u00f3gy\u00f6keret fejleszt, \u00e9s csak kedvez\u0151tlen talajviszonyok k\u00f6z\u00f6tt \u00e1gazik el. A z\u00f6ld levelei ennek is felhaszn\u00e1lhat\u00f3k \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u00e9sre.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

A m\u00e1sik t\u00edpus: a met\u00e9l\u0151petrezselyem<\/strong>, amely az ut\u00f3bbi \u00e9vekben a kertekben gyorsan terjed. Ennek a gy\u00f6kerei el\u00e1gaz\u00f3ak, \u00e9s t\u00f6meg\u00fck jelent\u00e9ktelen. Ann\u00e1l \u00e9rt\u00e9kesebb viszont a lombja, amit folyamatos szed\u00e9s mellett is \u00e1lland\u00f3an fejleszt a n\u00f6v\u00e9ny. A kertben \u00e1ttelelve kora tavasszal friss, j\u00f3\u00edz\u0171 leveleket hajt, ezeket addig lehet szedni, am\u00edg az \u00faj vet\u00e9s meger\u0151s\u00f6dik. J\u00faniusban a tavalyi vet\u00e9s\u0171 n\u00f6v\u00e9nyek magsz\u00e1rba mennek.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

A met\u00e9l\u0151petrezselymek k\u00f6z\u00f6tt legismertebb fajta a Mohafodrozat\u00fa<\/strong>, amelynek a neve nagyon tal\u00e1l\u00f3: levelei fodrozottak, csipk\u00e9s sz\u00e9l\u0171ek, halv\u00e1nyz\u00f6ldek. \u00cdze azonban nem olyan intenz\u00edv, mint a gy\u00f6k\u00e9rpetrezselyem\u00e9. Z\u00f6lds\u00e9g\u00e1gyak, s\u0151t vir\u00e1g\u00e1gyak szeg\u00e9lyez\u00e9s\u00e9re is lehet \u00fcltetni, \u00edgy egyidej\u0171leg d\u00edsz\u00edt \u00e9s hasznot is hoz.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Termeszt\u00e9se<\/strong><\/p>\n

A petrezselyem – a t\u00f6bbi n\u00f6v\u00e9nyhez hasonl\u00f3an – az \u00fcde, m\u00e9lyr\u00e9teg\u0171, t\u00e1panyagban gazdag talajon \u00e9rzi mag\u00e1t a legjobban. Az eredm\u00e9nyes termel\u00e9s felt\u00e9tele, hogy a talaj m\u00e9lyen meg legyen m\u0171velve, mert ennek hi\u00e1ny\u00e1ban a petrezselyemgy\u00f6kerek el\u00e1gaznak, „l\u00e1basodnak”, vagy g\u00f6rb\u00e9n n\u0151nek. A talaj m\u00e9sztartalm\u00e1val szemben meglehet\u0151sen k\u00f6z\u00f6mb\u00f6s n\u00f6v\u00e9ny: a kiss\u00e9 savany\u00fa t\u0151zegtalajokon \u00e9ppen olyan j\u00f3l termeszthet\u0151, mint a meszes agyagokon. Ezzel szemben igen \u00e9rz\u00e9keny a talaj kisz\u00e1rad\u00e1s\u00e1ra, ez\u00e9rt a s\u00fclev\u00e9nyes talajokon gondoskodni kell a rendszeres \u00f6nt\u00f6z\u00e9s\u00e9r\u0151l.<\/p>\n

Nincs nagy napf\u00e9nyig\u00e9nye, k\u00f6ztesk\u00e9nt, fiatal gy\u00fcm\u00f6lcsf\u00e1k alatt vagy a sz\u0151l\u0151sorok k\u00f6z\u00f6tt is meg\u00e9l.
\nHidegt\u0171r\u0151 n\u00f6v\u00e9ny, ez\u00e9rt a magj\u00e1t m\u00e1r kor\u00e1n tavasszal, a fagy kienged\u00e9se ut\u00e1n el lehet vetni. A kikel\u0151 n\u00f6v\u00e9nyek se \u00e9rz\u00e9kenyek az id\u0151szakos h\u0151visszaes\u00e9ssel szemben, s\u0151t a kifejlett gy\u00f6kereket sem kell f\u00e9lteni az \u0151szi fagyokt\u00f3l. N\u00e9mi takar\u00e1ssal ak\u00e1r a f\u00f6ldben \u00e1t is teleltethet\u0151k, ennek h\u00e1tr\u00e1nya azonban az, hogy t\u00e9len, a fagyott f\u00f6ldb\u0151l ugyancsak kem\u00e9ny munka a gy\u00f6kereket ki\u00e1sni.<\/p>\n

M\u00e1r m\u00e1rcius elej\u00e9n meg lehet kezdeni a mag vet\u00e9s\u00e9t. Az apr\u00f3 magok nagyon nehezen cs\u00edr\u00e1znak; ha nincs a talajban elegend\u0151 nedvess\u00e9g, akkor 4-5 h\u00e9tig is elfekszenek, ez\u00e9rt k\u00fcl\u00f6nleges vet\u00e9si technik\u00e1ra van sz\u00fcks\u00e9g.
\nHa k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges magot vet\u00fcnk, akkor aj\u00e1nlatos m\u00e1r a vet\u00e9s el\u0151tti napon a magokat \u00f6sszekeverni nyirkos homokkal, \u00e9s meleg helyen tartani, hogy a csir\u00e1z\u00e1s meginduljon. Az \u0151sszel m\u00e9lyen fel\u00e1sott \u00e1gy\u00e1s talaj\u00e1t felporhany\u00edtjuk, elgerebly\u00e9zz\u00fck, \u00e9s kijel\u00f6lj\u00fck a sorokat egym\u00e1st\u00f3l 30 cm t\u00e1vols\u00e1gra. Ezut\u00e1n kiskap\u00e1val 3-4 cm m\u00e9lys\u00e9g\u0171 vet\u0151bar\u00e1zd\u00e1t h\u00fazunk ki. Hogy a sor egyenes legyen, aj\u00e1nlatos zsin\u00f3rt kifesz\u00edteni! A vet\u0151bar\u00e1zd\u00e1t most alaposan \u00f6nt\u00f6zz\u00fck be, hogy nedves, s\u00e1ros legyen.<\/p>\n

Az el\u0151cs\u00edr\u00e1ztatott magokat<\/strong> \u00f3vatosan, ritk\u00e1n vess\u00fck. Legjobb volna, ha a magok egym\u00e1st\u00f3l 3-4 cm-re lenn\u00e9nek, mert akkor keveset kellene k\u00e9s\u0151bb egyelni. Ezt azonban az apr\u00f3 \u00e9s viszonylag nehezen vethet\u0151 petrezselyemmagokkal neh\u00e9z megoldani. Ann\u00e1l alkalmasabbak a szemenk\u00e9nti vet\u00e9sre a drazs\u00edrozott magok<\/strong>, ezeket val\u00f3ban egyenk\u00e9nt helyezhetj\u00fck a vet\u0151bar\u00e1zd\u00e1ba, \u00e9s nincs sz\u00fcks\u00e9g k\u00e9s\u0151bbi egyel\u00e9s\u00fckre.
\nA talaj szintje alatt 2-3 cm-rel fekv\u0151 magvakat most betakarjuk f\u00f6lddel, \u00e9s a gereblye fok\u00e1val vagy kap\u00e1val a talajt j\u00f3l megnyomkodjuk, hogy a nedves talaj a magokat minden oldalr\u00f3l k\u00f6r\u00fclvegye.<\/p>\n

Ha sz\u00e1raz a tavasz, akkor a petrezselyemmel elvetett \u00e1gy\u00e1st hetenk\u00e9nt \u00f6nt\u00f6zz\u00fck meg. Emiatt a talaj felsz\u00edne rendszerint – a homoktalajok kiv\u00e9tel\u00e9vel – megk\u00e9rgesedik, ami viszont megnehez\u00edti azt, hogy a cs\u00edran\u00f6v\u00e9nyek a f\u00f6ld f\u00f6l\u00e9 dugj\u00e1k hajt\u00e1sukat. Ez\u00e9rt a petrezselyemmag-vet\u00e9st „vakkap\u00e1l\u00e1sban” kell r\u00e9szes\u00edteni, vagyis az elvetett sort \u00e9rintetlen\u00fcl hagyva az \u00e1gy\u00e1s t\u00f6bbi ter\u00fclet\u00e9n a f\u00f6ldet sek\u00e9lyen meg kell porhany\u00edtani. A vakkap\u00e1l\u00e1st megk\u00f6nny\u00edti, ha a petrezselyem magj\u00e1hoz k\u00f6nnyen \u00e9s gyorsan cs\u00edr\u00e1z\u00f3 magokat, pl. h\u00f3napos retek vagy must\u00e1r magj\u00e1t keverj\u00fck.<\/p>\n

Gyenge kezdeti fejl\u0151d\u00e9se miatt a petrezselyemmag-vet\u00e9s mindig ki van t\u00e9ve az elgyomosod\u00e1s vesz\u00e9ly\u00e9nek. Ennek ellen\u00e9re ne haszn\u00e1ljunk a kiskertben gyomirt\u00f3 szert! Ezek a vegyszerek ugyanis specifikus hat\u00e1s\u00faak, vagyis a gyomokat irtj\u00e1k, de a petrezselymet megk\u00edm\u00e9lik. Igen \u00e1m, de a kis-kertben egym\u00e1s mellett \u00e9lnek a legk\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151bb n\u00f6v\u00e9nyek, \u00e9s a leggondosabb munk\u00e1val is elker\u00fclhetetlen, hogy a gyomirt\u00f3 szer, amely az egyik haszonn\u00f6v\u00e9nyt megmenti az elgyomosod\u00e1st\u00f3l, a m\u00e1sikat ne puszt\u00edtsa el.
\nAmikor a n\u00f6v\u00e9nyk\u00e9k a galambtoll nagys\u00e1got el\u00e9rt\u00e9k, ki kell egyelni \u0151ket. A kih\u00fazkodott kis n\u00f6v\u00e9nyek lombj\u00e1t m\u00e1r fel lehet a konyh\u00e1ban haszn\u00e1lni.<\/p>\n

A petrezselymet a ny\u00e1r folyam\u00e1n a lisztharmat, a lev\u00e9ltet\u0171, a gy\u00f6kereket pedig a talajban \u00e9l\u0151 k\u00e1rtev\u0151k t\u00e1madhatj\u00e1k meg. V\u00e9dekezni azonban csak akkor kell ellen\u00fck, ha t\u00e9nylegesen nagyobb k\u00e1rt okoznak az \u00e1llom\u00e1nyban.
\nA gy\u00f6k\u00e9rpetrezselymet a fagyok be\u00e1llta el\u0151tt \u00e1s\u00f3val kell a f\u00f6ldb\u0151l kiemelni. A lombj\u00e1t lecsavarjuk, a gy\u00f6kereket megmossuk, \u00e9s megszikkaszt\u00e1s ut\u00e1n rakjuk a t\u00e1rol\u00f3ba. A met\u00e9l\u0151petrezselyem t\u00e9len is kinn maradhat, \u00e9s enyh\u00e9bb id\u0151ben szedhet\u0151.
\nEgy foly\u00f3m\u00e9ter vet\u00e9sb\u0151l 0,5-0,6 kg gy\u00f6k\u00e9rterm\u00e9sre sz\u00e1m\u00edthatunk. A lombozat s\u00faly\u00e1t neh\u00e9z megbecs\u00fclni, de 5-6 foly\u00f3m\u00e9ter vet\u00e9s egy n\u00e9gyf\u0151nyi csal\u00e1d sz\u00e1m\u00e1ra elegend\u0151.<\/p>\n

Felhaszn\u00e1l\u00e1sa<\/strong><\/p>\n

A petrezselyem gy\u00f6ker\u00e9t leves \u00edzes\u00edt\u00e9sre<\/strong>, a lombj\u00e1t \u00e9tel\u00edzes\u00edt\u0151nek, d\u00edsz\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lj\u00e1k<\/strong>. A petrezselymes \u00fajburgonya egyike a legfinomabb tavaszi eledeleknek \u00e9s k\u00f6retnek (p\u00e9ld\u00e1ul a rizsnek is) \u00fcde zamatot \u00e9s \u00e9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 k\u00fcls\u0151t ny\u00fajt.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Az \u00f6sszev\u00e1gott lomb aluf\u00f3li\u00e1ba csomagolva m\u00e9lyh\u0171t\u0151ben olyan friss marad, mintha most v\u00e1gtak volna le a t\u00f6v\u00e9r\u0151l. A lev\u00e9lzetet ny\u00e1ron eredm\u00e9nyesen lehet sz\u00e1ntani. Kis csom\u00f3kba k\u00f6tve szell\u0151s, de nem napf\u00e9nyes helyen egy h\u00e9t alatt megsz\u00e1rad; az \u00f6sszemorzsolt leveleket j\u00f3l z\u00e1r\u00f3d\u00f3 \u00fcvegben eltartva eg\u00e9sz t\u00e9len lehet hasznos\u00edtani.
\nA gy\u00f6kereket pinc\u00e9ben vagy veremben tarthatjuk el. A t\u00e9li tart\u00f3s\u00edt\u00e1sra ink\u00e1bb a k\u00e9sei fajt\u00e1k alkalmasak.<\/p>\n

 <\/p>\n

(forr\u00e1s: balintgazda.hu)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A petrezselyem (Petroselinum crispum) a magyar konyha hagyom\u00e1nyosan haszn\u00e1lt z\u00f6lds\u00e9gei k\u00f6z\u00e9 tartozik. Nem a t\u00e1p\u00e9rt\u00e9ke sz\u00e1mottev\u0151, hanem az \u00edzes\u00edt\u0151k\u00e9pess\u00e9ge. A j\u00f3 h\u00faslevesnek mindenesetre fontos kell\u00e9ke a petrezselyemgy\u00f6k\u00e9r \u00e9s annak a lombja is.
\nOlvasson tov\u00e1bb a k\u00e9pre kattintva!<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":520,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[36],"tags":[],"class_list":["post-519","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-zoldseg-es-gasztro"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/519","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=519"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/519\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1437,"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/519\/revisions\/1437"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=519"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=519"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ritsat.hu\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=519"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}